温度計があればベストですが、「そこまでしなくてもね」という方もいらっしゃるかもしれませんが温度の影響はかなり大きいです。当店では、ロースト後新鮮な豆を使用する際は、８５度前後をお勧めしています。基本ルールは、高温に寄れば苦くなり、その逆…
開業以来数名のお客様に、どんなタイプの珈琲がお好みか尋ねた所「甘い珈琲が好きです。ありますか」という返答がありました。かなり珈琲がお好きな方で、そんな体験をどこかでなさった方なのかもしれません。そんな時、当方もできるだけ満足頂けるよういく…
先日、あるお客様からアメリカンコーヒーについて質問されましたがきちんとお答えできませんでした。個人的に調べて見ましたが、諸説ある様でどれが本当か（いくつか複合的な原因である様です）分かりませんでした。しかしながら一般論として以下の事は周知…
「ネスレ、スタバも注目！プーアル茶の里、中国最大のコーヒー基地に」 http://punta.jp/archives/1881以前雲南の珈琲を飲んだ時とても美味しい印象が残っています。いわゆる新興国の人達や、生産国の人達が徐々に消費国として消費する側に向かっています。…
マキネッタで抽出した珈琲（当店の中深煎り豆）を使用したカクテルが楽しめるバー（南浦和駅東口）のご紹介です。 いわゆるオーセンテックなバーですが、気軽におしゃべりして帰れる安心なバーです。ウイスキーを始め品ぞろえも充実しています。是非１度扉を…
ご家庭で一般に使用されているポーションタイプのクリームは、植物性クリームでマイルドなタイプです。 喫茶店や珈琲専門店で使用されているものは動物性クリームが多いでしょう。 個人的には、美味しい珈琲（特にコクが有るタイプの珈琲）には、動物性クリ…
当店でもコーヒープレスという抽出器具を販売しております。フレンチプレスとも呼ばれ簡便で有る為、欧米での普及率が高い様です。 当店では、「ご家庭で簡便で、安定した味を」という同様の観点からペーパードリップやコーヒーメーカーをお勧めしております…
最近は、同業でない一般のお客様でも大変珈琲についてお詳しい方がいらっしゃいます。今回は、焙煎機の形式について当店のスタンスを説明させて頂きます。 焙煎機には、豆への熱の伝わり方の観点から大きく３種類のタイプがあります。１つは、直火式で回転ド…
先日の日経に以下の様な記事がありました。大阪の会社が、珈琲の皮を使用し水質浄化する製品を販売するとの事です。 通常、珈琲は実ではなく種を使用する為、皮の部分は破棄されます。新製品は、果実部分の皮の渋み成分を活用して水中の汚濁物質を綿の様に凝…
先日の閉店後、常連様の希望により当店の焙煎機によるローストを体験して頂きました。開業者向けの講習では有りませんので、簡単に釜の特性や、焙煎について説明し、実地して頂きました。（ハンドピックもしてもらいました）当初こちらが予測していたよりも…
基本形（ホットコーヒー） ・１人分 豆量＝１０g, 抽出量＝１５０−１８０cc ・２人分 豆量＝１８g, 抽出量＝２８０−３００cc ・３人分 豆量＝２５g, 抽出量＝４００cc が目安と考えています。当店では、人数が増える度に、１０gの倍数にすると苦くなりすぎる…
始めて来店されたお客様に、珈琲の好みをお聞きすると多くの方が「酸味のないものが好き」とおっしゃいます。 恐らく本当に良く分かっていてそう返答される方も中にはいらっしゃいますが、別の要因で嫌いになっている方も多いと思います。本来珈琲のもつ心地…
当店は小さな店舗ですが、小さなカウンターが有りハンドドリップ（ペーハードリップ）しお客様に飲んで頂いています。カウンター越しにハンドドリップの仕方や、珈琲についてお話しています。平日であれば丁寧に対応できます。状況次第でお客様にも実際に練…
簡単ですが、以下が当方が考える大きなポイントです。少し意識するだけで美味しく楽しめます。ポイントを外すと良くない珈琲となってしまうと考えます。・ハンドピックが徹底された良質な豆を取り扱い、３キロ以上の釜を使用し１０分程度は焙煎時間をかけた…
当店の焙煎の特徴について少し説明させて頂きます。 ・生豆の性質を考慮して、それぞれの豆に合わせた焙煎度合いや焙煎の仕方（火力など）を決定しています。珈琲生豆は同じ様に見えますが、生産国や精製方法などにより硬さやかさ密度、含水量などに違いが有…
ご存知の様に、コーヒーやお茶またはコーラや栄養ドリンクなどには、若干のカフェインが含まれています。 例 ・珈琲（１２０cc),エスプレッソ（３０cc) = カフェイン６０−１００mg程度 ・紅茶（１２０cc) = ３０mg程度 ・煎茶（１２０cc) = ２０mg程度 体質…
珈琲のおもしろさや奥深さを分かりやすく、科学的にアプローチした1冊。 質問形式になっている為より理解しやすくなっています。珈琲について全てを科学的に説明することは不可能ですが、世の中にある誤った通説を正しく導いてくれる本だと思います。知識を…
豆から粉に挽く際の粉の粗さ（メッシュ）については、以下の基本法則が有ります。出来るだけ抽出方法に合わせたメッシュにする必要があります。 「細かく挽くほど苦みが強くなり、粗く挽くほど苦みは弱くなる」 参考例 細挽き向き＝エスプレッソマシン、イブ…
当店では、お客様にご家庭でも簡単に、または衛生的に取り扱い可能なハンドドリップや、コーヒーメーカーを積極的にお勧めしています。 その際ご利用頂くペーパーフィルターに種類があるのはご存知でしょうか。（漂白の有無は今回は無関係とさせて頂きます）…
昨今多くのお店で「スペシャルティコーヒー」が扱われる様になりました。当店も例外ではなく商品の大半がそうであると言っても差支えないでしょう。その定義は各国に委ねられ、厳密な統一した定義はまだ無い様です。 日本では、簡単に言えば「１」消費者のカ…
コーヒーにおいても品種改良は例外ではなく、かつては病害虫対策、多収穫への目的で行われていました。しかしこの１０年位は、おいしさを重視する方向で進められている様です。ワインの様に品種が強くて分かり易いものではなく、ゲイシャ種の様な例外はある…
表面に油＝古い豆 とお考えのお客様がいらっしゃいます。これは、すぐにイコールでは無いようです。古いものに油が付いている場合が有りますが、焙煎仕立ての豆でも油が付いているケースも有ります。条件により焙煎中または直後から油は表面に出てきます。例…
色々と調査しましたが、結論を言うと確定している事例もまだ少なく、珈琲は当然ですが、嗜好品であり健康食品であるという事です。 いまだ論争中のケースが多く、研究結果が次第に確証しつつある状況の様です。 かつては、誤解も多かった珈琲もようやく体に…
当店では、深煎りの豆をお勧めしています。 苦みや、冷たいもの（熱いもの）には、一般的に人の味覚は鈍くなると言われています。よって深煎りの珈琲豆を使用し、細挽きにしてやや高温でゆっくり抽出することで、冷たくとも力強い味わいで美味しく感じる訳で…
ハンドドリップ抽出時膨らみが弱い事があります。確かに焙煎直後は、豆より二酸化炭素が大量に放出され大きな泡が出て膨らみます。視覚的にも鮮度の良さを簡単にイメージはできます。お湯を全く保持しない風味が明らかに抜けた豆は例外ですが、実際飲んでみ…
お客様より質問がありましたので、以下簡単ですが参考になさって下さい。 表現する際には、まず前提として（もちろん例外も有ります） ・産地や商品名より焙煎度合いの影響が大きい。浅煎りほど酸味が強く残り、深くなるにつれて酸味が減少し苦味が増します。…
当店では美味しいまずいの判断の前に、良い珈琲という基準を以下の様に設けています。・良質な素材を使用し、必ずハンドピックにて不純物を取り除く事。 ・ローストしたての新鮮な商品を提供する事 ・豆の芯までしっかりローストする事。中でも最近焙煎につ…
数名〜１００名程度までのイベントや打ち合わせなどに当店のコーヒーをご利用下さい。 コーヒーメーカーを無料でお貸しします。（送料がかかる場合はお客様負担となります） ご希望の方は、事前にお問い合わせ下さい。可能な限り協力させて頂きます。＊抽出…
ハンドドリップやネル、サイフォンなど様々な抽出方法がありそれぞれの楽しみ方が有りますが、当店では積極的にコーヒーメーカーをお勧めしております。尚、やはりこだわりの方には、ペーパードリップをお勧めしております。 ペーパードリップは、比較的簡単…
①パナマ ドンパチ農園 ティピカ １００g⇒６５０円（中煎り）世界でも有名な農園主セラシン氏のティピカという品種の高級品です。丁寧に作られたデリケートな風味、柑橘系の爽やかな酸味、口に残る甘い後味が特徴です。＊ドンパチ農園では、日本向けの日本語…
