● 美味しいコーヒーはどこで購入したらよいですか そもそも美味しいとは、各人によって違います。美味しいまずいは絶対がないのは承知の通りです。では当店ではどのように考えるかですが、美味しさとは別に「良いコーヒー」を提供したいと努めるようにしてい…

● ではどんなコーヒーメーカーを購入したらよいのですか ハンドドリップでの抽出は確かにより美味しく、また自分の好みにカスタマイズできますが利便性を優先した場合としましょう。（ハンドドリップはまた別の機会に。）一般的にメーカーでの抽出は高温にな…

まれに「渋いコーヒーが欲しい」というお客様がいらっしゃいます。紅茶や緑茶とは違いコーヒーの「渋み」は、基本的にはマイナスの香味とされます。渋みの主な成分はタンニンでしょう。コーヒーのクロロゲン酸がこれに似たような構造をもっているようです。…

これからコーヒーを少し勉強して楽しもうという方向けに月１回ペースですが、少しずつQ and A 方式で分かり易く伝えていこうと思います。コーヒーは様々な人が色んな意見を持っています。このサイトでは出来る限り 客観性をもつた内容にしていきます。 基本…

香りが強く特徴もありますが、口当たりはマイルドです。マスカットジュースの様なジューシーでフルーティな香り。数日経つと発酵系の香りも加わった複雑な香味です。 本来の苦みを楽しむというより、香り重視の爽やかな珈琲です。 コーヒーらしくないので新…

温度については、様々な見解がありますが当店では以下の様におすすめしています。浅煎り→８５度前後 深煎り→８０度前後もちろん焙煎後の鮮度が良いものを使用する事が前提となりますが、およそ皆さんが考えていた温度より低めではないでしょうか？苦みには２…

自分自身はあまりコーヒーを飲まないし、詳しくない方がコーヒー好きの方へプレゼントする場合、事前に少なくとも相手の情報として以下のことが分かればスムースです。・苦い系の味が好きか、酸味系が好きか ・ミル（豆を挽く器具）を持っているか例えばガテ…

２００g、３００gくらいのちょっとしたお土産におすすめのケースを用意しました。

この時期になると、１度きちんと専門店でコーヒーを購入し飲み始めてみようという方が来店されます。 以下簡単ではありますが、その際の購入時のポイントを当店なりに伝えています。・豆のまま粉にしないで購入しましょう。リーズナブルな電動ミルを購入して…

コンビニや、コーヒーチェーン店でも気軽に美味しいコーヒーが飲めるようになりました。 もう一歩踏み込んで職場や車の中で、コーヒー専門店のコーヒーを楽しんでみませんか。 豆が完成度（生豆も含む）が、抽出方法より優先します。よって出社前にコーヒー…

パナマ ドンパチ農園のサイト内 「ゲイシャ ナチュラル」より問い合わせがある「ゲイシャ」や「ナチュラル」について写真でわかりやすいと思います。 丁寧に育てている様子がよく伝わります。 川下の当店でも丁寧に焙煎、販売して参ります。尚、当店では「テ…

ネスレ日本は8月28日、9月から“インスタントコーヒー”という呼称を“レギュラーソリュブルコーヒー”に変えると発表しました。ソリュブル”とは英語（soluble）で「溶ける」を意味するようです。ネスレは世界で初めてフリーズドライ製法によるインスタントコー…

そもそもうま味とは、以下の記述のものですが、「美味しさ」の総称として使う方もいらっしゃいますので区別が必要です。＊「うま味」成分であるグルタミン酸は、実は母乳のなかにも豊富に含まれている。我々が「うま味」に懐かしさを感じるのは、生まれてす…

浅煎り豆でアイスコーヒーを作ってみてください。レシピはホットコーヒーと同様で（同量で）抽出し、氷を入れるだけです。「アイスコーティー」が完成です。浅煎りのコーヒーはアイスコーヒーに向かないと思っている方が多いと思いますが、当店の常連様によ…

ご予算に合わせギフト商品ご用意致します。尚、包装が必要な際は前日までにお知らせください。 地方発送も承ります。

エチオピア シダモをハンドピック（不純豆を手作業で取り除く）していたらレインフォレストのカエルマークのカードが出てきました。いわゆるサスティナブルコーヒーの認証マークです。環境（熱帯雨林など）や生産者保護などを最大限に配慮することを目的とし…

当店では焙煎度合いによってラベルの色を分けています。例えば浅煎りは黄色、中煎りはピンク・・の様に。コーヒーはワインと違い品種に大きな味わいの差が出ないため、分かりにくいところがあります。香味を決める要因は様々ですが、焙煎の要因もかなりあり…

地元の太田窪に気軽に立ち寄れるカフェがオープンしました。週末のみの営業ですが、ご自宅を改装し地域の皆様をおもてなししたいという気持ちが形になったカフェです。当店の珈琲を利用頂いています。 宜しくお願いします。カフェ１９９２店名１９９２は、住…

４月１３日より南浦和に地域住民の集会所のようなカフェがオープンします。 地元住人の主婦の方々が交代で協力しながら運営します。当店のコーヒーをご利用頂きます。 宜しくお願いします。コッミュニティ カフェ おひさま

当店で人気のマンデリン リントン ブルーバタック についてですが、マンデリンとはインドネシア スマトラ半島北部で作られるアラビカ種の珈琲として知られています。（名前の由来はそこに住む原住民マンダイリン族からと言われています）リントンは地区の名…

当店でおすすめしているパナソニック製コーヒーメーカーですが、ややコクがなく薄いなと感じたら以下の方法で簡単に修正できます。・さらさら位まで細かく挽く（長くミルボタンを押す、S３５Pのみ） ・１や２杯で抽出せず出来るだけ３−４杯以上で抽出する。 …

ワインのようにコーヒーにも香味表現があり上手く活用できれば楽しさが広がります。 （ただし当たり前ですが珈琲とワインは別物です） また、珈琲に携わる我々にもフレーバーホイル（表現の共通言語）はあります。アメリカ基準からなるものと、別の流れから…

当店のパナマ ドンパチ農園 のホームページ（日本語）を見てみてください。丁寧な作り手の様子が垣間みれます。２０１１年には、ゲイシャ種（ナチュラル）が最高額で落札されるなど名農園です。読んでからこのコーヒーを飲むと２割は美味しく感じるかも？パ…

情報源がNHKということもあるので、比較的信頼性が高いものが多いと思います。 参考にしてくださいませ。 http://www.nhk.or.jp/asaichi/2012/10/15/01.html

先日お客様に「香りが強いものが欲しい」と尋ねられました。久しぶりに返答に困りました。そこでまずお客様の真意を探ろうと、好きなタイプの浅煎りをお出ししましたが物足りない様子でした。次にお出しした深煎りのケニアは、結局やや苦いとの印象で中深煎…

当店で取り扱い品のいくつかは、生豆（焙煎前）が真空パック（バキュー​ム）で入荷します。 焙煎後の粉が真空パックで販売されているのを良く目にしますが、最近では生産者側でここまでこだわっているものも有ります。収穫したての生豆をしっかり管理し、輸…

先日、インドネシアのお土産をお客様より頂きました。ジャワ島に​お仕事で行かれた様です。 当店を思い出して下さり有りがたいです。さて、コーヒーは、アカ​ネ科コフィア属の多年生の木です。コーヒー属は４０種類位あるそうですが、そのうち３つが商品価値…

以前にもご紹介しましたが、ここ最近質問が多い為分かりやすい資料がありましたので参考にして下さい。 コーヒーと健康について

ご家庭でも水だしアイスコーヒーが簡単に作れます。・水だし珈琲用紙フィルター２５枚入（１５０円） 細かく挽いたお好みの粉をご自分でフィルターに入れ、それをポットなどに水を入れ１晩（冷​蔵庫で）漬けて置くだけで、美味しいアイスコーヒーができます…

温度計があればベストですが、「そこまでしなくてもね」という方​もいらっしゃるかもしれませんが温度の影響はかなり大きいです。​当店では、ロースト後新鮮な豆を使用する際は、８５度前後をお勧​めしています。基本ルールは、高温に寄れば苦くなり、その逆…