浅煎り強化の１つでドミニカを販売しています。トロピカルフルーツの爽やかな果実感。酸味も明確で、しっかりコクもある印象。テスト焙煎では赤ワインの様なタンニン（渋み）もありましたが、クリアで穏やかになるように焙煎調整しました。試飲できます。100…
久しぶりの雪景色。当店は通常通り営業します。宅配も可能です。（変更などなりましたら改めてお知らせします。）よろしくお願いします。２月８日（日曜）。
グアテマラ産のパカマラ種の取り扱いでしたが、この度パカマラ種の開発起源であるエルサルバトル産（中米）でさらにナチュラル（チェリーのまま干す精製方法で香り高い）です。ロクサニータ農園は２０１１年COE（パカマラ種のコンテスト）で１位の実績。香り…
ギフトのご利用ありがとうございます。簡単なお土産など（宅配や発送などでしたらその場でも受けらてます）はその場で対応可能ですが、ご来店時にその場でギフトをお渡しする場合は、対応できない場合があります。あらかじめご連絡いただければ有難いです。…
最近、有難い事に新規のお客様が多いため、以下に店主の考えをまとめました。来店前の参考にして頂けたら幸いです。・開店当初、可能な限り入りやすい設計にする為窓も大きくしましたが、日差しが強く（豆を守る為）結果として、遮光カーテン＋遮光ガラスフ…
マラウイの豆ですが、実は（ほぼ）ゲイシャ種です。エチオピア由来の野生種で、その特徴を持ったまま中米そして、パナマで花ひらいた高級豆（パナマ産）です。パナマのオークションではとんでもない価格で落札（2025年はエスメラルダ農園、一キロ４５０万円…
基本的には月曜火曜定休ですが、年末の最後の週のみ30日（火）は営業します。31日は17時で終了（閉店後の宅配は可能）します。年始は4日（日）スタート予定です。その後は7日（水）より通常となります。（月曜、火曜定休） よろしくお願いします。
アフリカ ウガンダ東部のエルゴン山麓（ふもと）の推薦工場にて生産された上質なコーヒー豆はいかがでしょうか？標高が高い肥沃な地域で、ビニールハウスを使い乾燥。サンプルをもらい試飲して美味しいと感じて、すぐに発注しました。質感がとても柔らかく、…
中米のブルーマウンテンと呼ばれるガテマラ エスペランサ。柔らかな口当たりと甘い余韻。濃縮感も。柔らかく甘いという今のスペシャルティコーヒー豆の典型でしょう。 中煎り 1050円税込 限定発売中。 ＊イルガチェフWは終了しました。
先日は、お店はお休みしてアジア最大級のSCAJという珈琲業界の展示会とバッハ珈琲グループの研修の為、東京ビックサイトに行きました。展示会は、ものすごい活況で、特に一般の方や若者が珈琲に興味があるんだ（需要があるんだ）という印象でした。また、コ…
中深煎りで安定感があると言えば、コロンビアですが、コロンビアをリニューアルしました。ナリーニョ・タミナンゴ地区産。粒が揃い大粒で、酸味も良好。後味の甘さと穀物の香りが増した印象です。 中深煎り750円税込 涼しい室内で、美味しいコーヒーはいかが…
水出しアイスコーヒーのエチオピア イルガチェフ版を販売しています。 あまりにも暑いので、珈琲らしさを残しつつも、より爽やかでフルーティーな一品を販売しました。この時期には最適なコーヒーの１つです。 1100円税込、作り方は通常の水出しアイスと同じ…
＊開業より使用していた従来の駐車場は今月6月までの契約で使用ができなくなります。（駐車場自体がなくなる予定の為） ＊代わりに新しく2台分用意しました。（25年7月より）やや遠くなりますが極力ご協力お願いします。 ＊短時間での商品のお渡しなど（事前…
水出しアイスコーヒーの季節がやって来ました。1晩冷蔵庫に、袋を漬け込むだけで本格的な珈琲を楽しめます。通常のドリップに比べ、やや香りが弱いものの水出しならではのまろやかな口当たりと、爽やかな清涼感が味わえます。抽出器具不要の為、ギフトとして…
当店のコーヒーは『スッキリして雑味がなく、それでいてしっかりコーヒーの味わいがあるもの』という特徴があります。その理由の１つに煙突の立て方と長さがあります。上へ長く垂直に立てると焙煎機内に発生した煙を外へ吐き出すドラフト能力が増します。さ…
当店『リフォルメ』をGoogle検索した画面（下記の画面）の『商品情報/products』は停止しています。その上の『our products』、または一旦ホームページに入ってから『商品情報』を確認ください。
焙煎前の生豆の香りが甘いことに驚きです。大粒のパカマラ種。 トレンドのガテマラ ウエウエテナンゴ地区の柔らかな、甘さがアフターで残るスペシャルティグレードの一品。中煎り、950円税込、期間限定品です。 ＊コロンビア エルアラヤンは終了しました。
当店のコーヒーは『スッキリして雑味がなく、それでいてしっかりコーヒーの味わいがあるもの』という特徴があります。定番の話ですが、その理由と１つとして、ハンドピックという作業があります。小さな豆屋は基本実地しているところが多いと思います。生豆…
当店のコーヒーは『スッキリして雑味がなく、それでいてしっかりコーヒーの味わいがあるもの』という特徴があります。その理由の１つに焙煎機の送風機があります。通常焙煎して出る多くの煙は、筒の中の穴の大きさを調整することで抜けを良くします。（大き…
今朝は淹れ方教室を行いました。情報が多い中、当店は再現性を重要視してお伝えします。家庭でも美味しい珈琲を楽しめる環境作りをお手伝い。そのためには、シンプルでペーパードリップが一番良いと思います。飲み比べも勉強になります。 土曜、日曜、水曜、…
当店のコーヒーは『スッキリして雑味がなく、それでいてしっかりコーヒーの味わいがあるもの』という特徴があります。その理由の１つが焙煎機の豆の攪拌の羽根にもあります。（焙煎機は岡山の大和鉄工所製、羽根は特許有）多量の生豆をドラムに入れても、下…
当店の一番人気は『リフォルメブレンド』です。嗜好の為理由は様々ですが、酸味と苦味のバランスとアフターテイストの余韻がウリです。スッキリクリアなテイストが基礎にあります。ブレンドする時もそれぞれ違う種類の豆を焙煎してから混ぜます。アフターミ…
抽出時、コーヒーがモコモコ膨らむのは楽しいですね。 焙煎直後は炭酸ガスが豆から放出され、お湯をかけることで膨らんで見えます。（深煎りの方がガスの放出量が多いみたいです。また理由は不明ですが、マンデリンや、カフェインレスは膨らみにくい様です。…
いつも宅配や、地方発送でご注文くださる常連様へ ご注文時には、お名前（フルネーム）、電話番号、商品名のみでご注文可能です。 データ保存しています。 但し、いつもと状況が違う場合は記載お願いします。（ご希望時間変更、豆か粉の変更、ギフトのご希望…
ご質問がありましたので、改めて。当店は焙煎後の豆の計量です。（焙煎前の生豆時のお店の計量では、焙煎後２割程度重さが軽くなり減少します。深煎りになるほど減少します。例生豆時100g→焙煎後80g程度になります。）
常連さんから『中煎りパナマのアイスが美味しいよ』という意見があり、早速試しました。爽やかで、苦味も少なく、蒸し暑い日には心地よいアイスコーヒーだと気づきました。アイス＝深煎りという構図も良いですが、パナマでアイスを提案いたします。（試飲可…
当店にて『淹れ方教室（ハンドドリップ）』を定期的に行っています。 器具すら全くない、よく分からないという方や、一度プロから教わりたいという方など 参加ください。 以下概要です。 ・毎週土曜午前10時から１時間程度（他曜日もご相談ください・最大２…
