抽出時、コーヒーがモコモコ膨らむのは楽しいですね。
焙煎直後は炭酸ガスが豆から放出され、お湯をかけることで膨らんで見えます。
（深煎りの方がガスの放出量が多いみたいです。また理由は不明ですが、マンデリンや、カフェインレスは膨らみにくい様です。温度が低い、粉が粗い場合も膨らみは穏やかです）
このガスが抽出を邪魔します。ガスが出過ぎると、上手くエキスがお湯に移行しないようです。結果、いつもよりコクのない、薄目の珈琲に仕上がります。
よって、焙煎後（個人的には）、１週間経過してそこから１週間くらいが飲み頃だと考えます。この時期は繁忙期でほぼ毎日焙煎しており、店頭には焙煎後数日以内のものが並んでいます。
飲み頃をお店で管理するのは難しいので、皆様ではこの時期だけそう感じたら、しばらく常温（密閉）で、放置してから飲んでみてください。2P購入したら1Pは常温、もう1Pは冷蔵など。
いつもは、２から３週間分を冷蔵庫で、１ヶ月を超えるものは冷凍保存をお勧めしていますが・・。
参考にしてみてください。
