当店の自己紹介

(写真は店内で毎日手作業にて、生豆に入り込んだ不純物を取り除いている作業です。焙煎後ももう一度行います。いつも購入する豆をよく観察ください。割れ豆、色や形がまばらの豆ではありませんか？)

・屋号は？どんなお店ですか？いつ創業しましたか？

→『自家焙煎珈琲リフォルメ』という名前で、焙煎コーヒー豆専門店です。カフェではなく豆の専門店です。2009年にオープンしました。

・経歴や実績は？

→浦和出身で、５１歳の加藤卓也です。開店前は珈琲業界に長く勤め、その後浅草の

cafe Bach _ カフェ・バッハにて修行。

現在は、一般の方以外に地域のお店や美容院他に小さな事業所を中心に25カ所へご利用いただいています。

最近の取り組みは、開業後15年で、地域の公民館主催の講座を担当（およそ１０カ所、受講生約100名）や自店にて珈琲入れ方教室などを開催。

店の立地が不便な為、積極的に店主による宅配サービス（手数料無料）をしています。

・どんな思いで取り組んでいますか？

→技術面や、珈琲に関する問い合わせに直接きちんと対応できるお店が、さいたま市には少ないと感じました。そこをしっかり取り組んでいます。ご自宅気軽にで高品質のコーヒーを飲むと、とても気持ちも豊かになります。そのお手伝いをしたいと考えます。

・どんな方に来店して欲しいですか？

→詳しい方も歓迎ですが、これからコーヒーを自宅で楽しみたい初心者の方や、お店や職場で当店のコーヒーを使いたいという卸売りの方にも来ていただきたいです。また、気軽にコーヒーを楽しめるように、コーヒーメーカーも積極的にオススメしています。対面でご質問や説明など、しっかりサポートします。

・味にどんな特徴がありますか？

→毎日繰り返し飲める、日常の珈琲。クリアで雑味がない珈琲。香り豊かで芳醇な珈琲。です。写真のように、店内で焙煎前後に手作業にて不純豆を取り除いています。

焙煎後数日間の新鮮な豆が店頭に並んでいます。基本的にキロ単位で焙煎するので、よりふっくら仕上がり、経時劣化の変化も緩やかです。

・どんな品揃えですか？

→爽やかで苦味の少ない浅煎りから、しっかりこくのある深煎りまで幅広く揃えています。

・何gから購入できますか？

→100gから購入可能です。当店は焙煎後の豆の計量です。焙煎前の生豆時の軽量ではありません。生豆からその場でローストすると、およそ２割から３割重さが減りますので注意です。

・他にこだわっているサービスはありますか？

→店内で100g購入で1杯ドリップサービスをしています。購入前に確かめられる試飲サービスは好評です。また300gより手数料無料の宅配サービスを閉店後に行っています。

器具の無料貸し出しサービスも。

・飲食店への卸売りについては？

→現在、小規模のお店を中心に数十軒のお店（飲食店、カフェ、美容室、ギャラリー、事業所など）にコーヒー豆をご利用いただいています。

オリジナルブレンドの作成、開店時のお手伝い（メニューの提案、従業員への教育や、エスプレッソマシンの取り扱いも基本対応）など個別に対応しています。宅配範囲でしたら宅配も無料で行います。１週間分くらいをこまめに宅配しています。但し、現状基本的に1人で運営しているので、大規模なお取引はお断りしています。（ハンドピックや丁寧な焙煎の為）また、当店は一般の方向けの小売店の為、卸売先が一定以上となった時点で一旦終了する場合があります。

・今後の取り組みは？

→コーヒーを通して身近で、関わる方が少し心豊かになれる様な店作りをしていきたいと思います。ちょっとした地域と工夫で、リーズナブルに日常が楽しめることをお伝えしたいです。

・皆様へ

→気軽にお問い合わせください。電話でも、メールでも（『問い合わせ』ボタン＝メール）歓迎です。

Instagram→https://www.instagram.com/reforme.coffee/

facebook→  https://www.facebook.com/takuya.kato.9/

フォローお願いします。

初めて来店される方へ

最近、有難い事に新規のお客様が多いため、以下に店主の考えをまとめました。
来店前の参考にして頂けたら幸いです。
・開店当初、可能な限り入りやすい設計にする為窓も大きくしましたが、日差しが強く（豆を守る為）結果として、遮光カーテン＋遮光ガラスフィルムを付けた為逆に入りにくくなるという失敗がありました。入りにくいですが普通のコーヒー豆屋ですので、勇気を持って扉を開けてください。
この写真を見てつくづく感じました。『入りにくい』と。

コンセプトについて

＊晴れの日向け（特別な珈琲豆）というより、日常　日常＞特別

＊わかりやすさ、楽しさ、気分転換＞珈琲の複雑な香味

＊中身、本質＞パッケージ、デザイン
＊コクや苦味＞強い酸味
＊スッキリした珈琲＞個性的な珈琲
＊珈琲初級、中級向け＞上級者
＊一般個人向け＞卸売り、会社
＊会話＞沈黙
＊地元＞全国
＊宅配＞通販
＊高品質で良質＞高級
＊気軽さ、再現性（ペーパードリップ）＞高度な抽出、プレスやエスプレッソ
＊家庭内での消費＞外での飲
＊フレンドリー＞こだわり
＊個人商店＞チェーン店
＊住宅地でしっかり＞駅前

＊手作業でのハンドピックで最終チェック＞ハンドピック無 ＊焙煎技術で工夫＞生豆グレードのみ（大切ですが・・）

＊焙煎後の計量＞焙煎前の生豆時の計量（焙煎後1-２割減少）

＊一度に多めの焙煎量で＞少量焙煎 （少量だと抜けが早く、芯残りしやすい）
＊修行あり＞独自で勉強

のようなイメージを心がけて運営しています。

販売中のマラウイ（アフリカ）について

マラウイの豆ですが、実は（ほぼ）ゲイシャ種です。エチオピア由来の野生種で、その特徴を持ったまま中米そして、パナマで花ひらいた高級豆（パナマ産）です。パナマのオークションではとんでもない価格で落札（2025年はエスメラルダ農園、一キロ４５０万円とか）されて業界では有名。特有のフレーバーが浅煎りで出るので他国でも競って取り組んでいます。マラウイは特別なものではなく、一般的に取り扱われ、特有のフレーバーこそありませんが、スッキリ混じりっけなしという印象です。100g＝税込800円しかも深煎り。寒い冬に似合う珈琲です。お試しください。

年末年始の営業について

基本的には月曜火曜定休ですが、年末の最後の週のみ30日（火）は営業します。31日は17時で終了（閉店後の宅配は可能）します。年始は4日（日）スタート予定です。その後は7日（水）より通常となります。（月曜、火曜定休）

よろしくお願いします。

 

ウガンダ 限定販売

アフリカ　ウガンダ東部のエルゴン山麓（ふもと）の推薦工場にて生産された上質なコーヒー豆はいかがでしょうか？
標高が高い肥沃な地域で、ビニールハウスを使い乾燥。
サンプルをもらい試飲して美味しいと感じて、すぐに発注しました。質感がとても柔らかく、アフターテイストも複雑で印象的です。
ウガンダ　マウントエルゴン　中深煎り@850円税込
期間限定です。

復活！！ガテマラ エスペランサ農園 パカマラ種（限定発売）スタートしています。

中米のブルーマウンテンと呼ばれるガテマラ　エスペランサ。柔らかな口当たりと甘い余韻。濃縮感も。柔らかく甘いという今のスペシャルティコーヒー豆の典型でしょう。

中煎り　1050円税込　限定発売中。

＊イルガチェフWは終了しました。

コーヒー相場の話

先日は、お店はお休みしてアジア最大級のSCAJという珈琲業界の展示会とバッハ珈琲グループの研修の為、東京ビックサイトに行きました。展示会は、ものすごい活況で、特に一般の方や若者が珈琲に興味があるんだ（需要があるんだ）という印象でした。また、コロナも終わりようやく普段通りの雰囲気でした。アジアの豆や器具が目立ちました。セミナーでは最近の動向（特に価格高騰の背景）についてで、我々の役割、当店の立ち位置（小さな店舗）、今後の展望など色々考えさせられました。個人的には、『心の豊かさ』と『日常の珈琲』がキーワードだと思いました。まず、店主の関わる人のとの繋がりや、交流の大切さ。また高騰している珈琲でも、工夫して可能な限り日常の中で楽しみを増やせる取り組みの大切さ。ちなみに、現在は、50年ぶりの珈琲業界での値動きで、円安を背景に、中東やアジアの需要の高さに対する供給不足。投機や天候など複雑な要因みたいです。25年パナマエスメラルダ農園のロットが、１キロ４５０万円で、２０キロ1億円でドバイの会社などに落札されたそうで、もう訳わかんなくなってます。自分が予想していた以上にすごいことになってる様子ですが、愚痴を言っても始まらないので、１つ１つ積み上げていきます。長々すみません。

コロンビアのリニューアル

中深煎りで安定感があると言えば、コロンビアですが、コロンビアをリニューアルしました。ナリーニョ・タミナンゴ地区産。粒が揃い大粒で、酸味も良好。後味の甘さと穀物の香りが増した印象です。

中深煎り750円税込

涼しい室内で、美味しいコーヒーはいかがでしょうか？

水出しアイスコーヒー（エチオピアイルガチェフN）の販売について→一旦終了しますが、事前に教えて頂ければ通年販売可能です。

水出しアイスコーヒーのエチオピア　イルガチェフ版を販売しています。

 

あまりにも暑いので、珈琲らしさを残しつつも、より爽やかでフルーティーな一品を販売しました。この時期には最適なコーヒーの１つです。

1100円税込、作り方は通常の水出しアイスと同じで袋を漬け込む簡単なタイプで珈琲器具不要です。夏季限定です。

可能な限り試飲できるようにいたします。

 

新しい駐車場について・路上駐車についての大切なお知らせ（7月1日から）＊今までご利用いただいた駐車場は使用できません。

＊開業より使用していた従来の駐車場は今月6月までの契約で使用ができなくなります。（駐車場自体がなくなる予定の為）

＊代わりに新しく2台分用意しました。（25年7月より）やや遠くなりますが極力ご協力お願いします。

＊短時間での商品のお渡しなど（事前にご連絡いただければ商品を用意してすぐお渡しできます）以外は路上駐車はご遠慮ください。 お安心して買い物をお楽しみください。